418元的吐司模具和48元的差别在哪？

3月初，我买了有着模具中的爱玛士之称的千代田吐司盒，418块，贵！这么多钱我得知道花得值不值，所以决定搞一搞吐司模具对比。

适逢初夏，面温难控，过程中屡屡发面不理想，原以为五一假期就能搞定实验，结果2周才做完。

实验对象共4个：

千代田水立方

吉田不粘硅

三能低糖水立方

法焙客

实验方子：

面粉（王后柔风）：280克

牛奶：220克

奶粉：10克

酵母：3.5可

糖:20克

盐：3克

黄油：15克

为了控制面温，我用了水合法和面，后面也会总结一下水合法的失败经验。

下面模具对比总结

二次发酵：

千代田＞吉田＞三能＝法焙客

千代田的模具二次发酵比其他三种快很多，一开始我以为是水立方相对局促的结构导致的，但低糖模具的水立方就没有这样的效果。可见面团二次发酵在千代田模具里的确最快，我分析是均匀受热外加水立方的结构协力形成的结果。

烤制温度：

千代田：190度

吉田：190度

法焙客：190度

三能低糖：180度

三能低糖更节能，我一开始也用190度烤，结果发生了吐司长不高，顶部发干、破裂（涨破）等问题，后来降到180度成品才正常。

成品上色：

三能低糖＞千代田＞吉田＞法焙客

满盒难易度：

千代田＞吉田＞三能低糖＞法焙客

实验过程里我没有一次揉面满意的，好几次都揉过了（因为面温总是过高），但是，只有千代田给了我满盒的待遇，可见千代田对失误的包容性更高。

切片柔软度：

千代田＞吉田≥三能低糖＞法焙客

千代田的柔软度最棒，三能内部柔软但是表面特别硬，个人分析这是和上色度是成正比的，上色的原理是美拉德反应，美拉德反应就是表面棕化和酥脆，三能上色如此优秀，意味着美拉德反应更彻底，表面硬也是伴随的结果。

其他心得：

1、吐司擀卷不要太用力，有破坏面筋的风险，而且还会加长二发时间，少擀，来回2次，擀出长条即可，剩下用手轻轻拍打整形。

2、水合法，加入干酵母时，一定要提前用液体把酵母化开。

3、水合法先加酵母，揉匀后再加入软化的黄油，软化的黄油，软化的！我这个人懒经常不软化就加进去，结果导致揉面时间过长，面温过高！

4、夏天控制面温的方法，可以把揉面桶提前放在冰箱里冷藏半小时。

结论：418的模具的确比48的优秀很多，但是否值10倍的差价，那就是仁者见仁智者见智啦，我个人觉得值得，毕竟，它给了失误的我满盒的待遇！